食品在生產(chǎn)、保存、運輸和銷售過程中很容易污染變質(zhì)。一般可采用高溫、干燥、燙漂、巴氏滅菌、冷凍以及防腐劑等常規(guī)技術來實現(xiàn)對食品的殺蟲滅菌與保鮮，但是這樣容易影響食品的原有風味和營養(yǎng)成分。而微波殺菌設備的微波殺菌是使食品中的微生物，同時受到微波熱效應與非熱效應的共同作用，讓其體內(nèi)的蛋白質(zhì)和生理活動物質(zhì)發(fā)生變異，從而使微生物體生長發(fā)育延緩和死亡，從而達到食品滅菌、保鮮的目的。