工業(yè)微波設(shè)備的微波殺菌是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。因為微波對細(xì)菌的熱效應(yīng)是讓蛋白質(zhì)變化，讓細(xì)菌失去營養(yǎng)，繁殖和生存的條件而死亡。微波對細(xì)菌的生物效應(yīng)是微波電場改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，可以影響到細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，使細(xì)菌營養(yǎng)不良，不能正常代謝，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，及生長發(fā)育受到控制而死亡。另外，微波還會讓細(xì)菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸[RNA]和脫氧核糖核酸[DNA]，由若干氫鍵松弛，斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變。