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保證口感的鮮米粉微波殺菌設備

時間:2015-11-16 點擊:3579次

    鮮米粉微波殺菌設備發(fā)現(xiàn)水果含有較豐富的碳水化合物,而蛋白質(zhì)和脂肪含量相對較少,果蔬中的果糖和葡萄糖在高溫加工情況下,已于分解損失,且高溫條件下,碳水化合物含量高的食品,極易焦化,而緩慢曬干過程中初期的呼吸作用也會導致糖分分解。在高溫和儲藏過程中,海原糖還會和氨基酸發(fā)生美拉德反應而產(chǎn)生褐變。因此,碳水化合物的變化會引起果蔬變質(zhì)和成分損耗。
    食品在干燥過程中,常常會引起蛋白質(zhì)變性,降低溶解性和生物學價值,影響食用品質(zhì)。蛋白質(zhì)變性的程度在于干燥溫度、濕度關系密切。如肌肉中的肌球蛋白的凝固溫度是45~50℃,肌溶蛋白的熱凝固溫度是55~60℃。肌纖維蛋白由于變性凝固,進而發(fā)生收縮,保水性下降,口感較差。
鮮米粉微波殺菌設備
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